花椒--------天府之國的紅寶石

花椒 (Zanthoxylum )，在中國食用的記載可追溯至千年以上。
為芸香科灌木或喬木之花椒樹果實。

花椒果皮內含有大量、多種具有氛香氣味之揮發性物質，其中包括香葉醇、檸檬烯、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、枯醇、香草醇等等。在調理用途上，可以達到去除或抑制各種肉類本身的腥膻異味，誘發唾液分泌及增加食慾之功效。在藥用上，則具有擴張血管降低血壓，去除寄生蟲，散寒除溼止痛解毒等功效。

在文化上，花椒樹的結實累累，也被隱喻有子孫繁衍、興旺繁盛之意。

目前常見的食用方式是以將花椒果實採收後曬成乾製品為主。在產期8～10月果實成熟後，剪取果枝，曬乾，除淨枝葉雜質，分出種子（椒目），只取用果皮。其中，又以四川所產出之花椒品質為最佳，故花椒亦常被稱為蜀椒、川椒、巴椒。

食用花椒時所產生的辛麻感，來自於檸檬烯對味蕾的刺激，有強烈的提神、發汗、解疲勞之功效，四川古稱巴蜀之地，其地形多山多水多溼漳，千年以來的四川人，就是依靠在料理食物中加入花椒來抵禦惡劣的氣候與環境!!!而台灣亦屬於高山島型氣候，終年溼熱澳溽，多多食用花椒，對身體健康同樣有其助益之功效。