胡椒-------大航海時代的造就者???

胡椒 (Piper nigrum)，在16世紀以前只產於印度的一種珍貴香料。
常見的胡椒，是胡椒科的一種開花性藤本植物，在結果後取其果實曬乾後當做料理或調理食物用，其果實又可依不同的成熟成度所製做而成的乾品，可分為黑胡椒、白胡椒、紅胡椒以及綠胡椒四種。

早期，在歐洲地區，胡椒的價值可與黃金相比美。因為當時陸地上的貨運掌控權全在阿拉伯人手上，而歐洲商人為了獲得胡椒、為了擺脫阿拉伯人對商路的控制，只好往海上發展，以建造更堅固能航行更遠的船隻，繞過南非的好望角，到達胡椒的印度產地.......大航海時代也於此拉開序幕!!!

在中式料理中，較常用的是白胡椒。白胡椒，是取用完全成熟的胡椒果實去除果皮後乾燥而成，辛辣味為四種胡椒製品中最為強烈，同時也是價位最高的。其胡椒所產生的辛辣感來自於胡椒鹼對神經味蕾的作用，它與辣椒所含的辣椒素同樣都是屬於植物鹼的一種，也同樣會刺激同一部份的味蕾神經。

黑胡椒則是由尚未成熟的胡椒果實直接烘乾所製成，其香味較白胡椒來得重，但辛辣味則略遜於白胡椒，是西方餐飲中最為常見的調味品，也是引發大航海時代的重要角色之一。在遠古尚未有冷藏技術發明的時代，日常生活中的肉類、魚類等食物很容易因為天氣炎熱而導致腐敗，產生出難聞的異味，而黑胡椒所特有的濃烈香氣，正好就可以用來掩蓋掉那些會使食物聞起來不舒服的異味，進而增加食物香氣及促進食慾。

辣椒---------來自中南美洲的舶來品。

辣椒 （Capsicum frutescens），很多人可能不知道它是原產自中南美洲的舶來品。
一直到15世紀末，哥倫布發現新大陸之後，才把辣椒從美洲帶回歐洲，之後，才又從歐洲傳播到全世界，而且，剛開始大家只把辣椒當成觀賞植物在栽植。

辣椒傳入中國在文字記載中是一直到明朝末年時才由西方傳教士帶入，而開始食用的地區則為貴州、湖南、四川等內陸省份開始的，之後，辣椒便以極為驚人的散播速度，傳遍整個中國，取代了原本日常生活常用的花椒、胡椒、蒜頭等辛辣香料，而成為飲食中提供辛辣口味的絕佳香料。至今，辣椒在中國地區不論是生產量、食用量均為世界第一，同時運用辣椒所變化出來的美味料理種類亦是世界第一!!!

辣椒為一年生之茄科辣椒屬草本植物，其果實及果皮均含有大量的辣椒素，而辣椒素會強烈的刺激味蕾而產生辛辣感。另外辣椒還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素（維生素A前體），以及多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素，其中，高含量的維生素C有助於食物的消化與吸收。

辣椒有許多的別名，而在台灣則以"番椒"這個別名最常聽到。台語裡的"辣"跟"番"的字音十分的相近，小時候聽到大人在講"番椒"，總以為是在講"辣椒"，後來才曉得，因為辣椒是外來種植物，古時候的祖先總會把不是中土出產的東西前面冠個"番"字，所以，台語常聽到在唸的"辣椒", 其實是"番椒"啦!!!不過，不管是"番椒"還是"辣椒"吃到嘴裡，全是會讓人眼淚直流的喔~~~

在川味料理中，辣椒是絕對不可少的一種食材香料，雖然辣椒在中國使用於料理也才不到400年的史，但它特有的辛辣口感，還有刺激到頭皮發麻的爽度，十分迅速地就征服了西中國南省分的居民的味蕾。近年來，就連在台灣喜歡吃辣的人口，也在不斷的增加當中，並且很多人都發現了辣味是具有成癮的特性，只要是習慣是辣的人，在料理上沒辣的感覺，就像掉入地獄一般的難過!!!

花椒--------天府之國的紅寶石

花椒 (Zanthoxylum )，在中國食用的記載可追溯至千年以上。
為芸香科灌木或喬木之花椒樹果實。

花椒果皮內含有大量、多種具有氛香氣味之揮發性物質，其中包括香葉醇、檸檬烯、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、枯醇、香草醇等等。在調理用途上，可以達到去除或抑制各種肉類本身的腥膻異味，誘發唾液分泌及增加食慾之功效。在藥用上，則具有擴張血管降低血壓，去除寄生蟲，散寒除溼止痛解毒等功效。

在文化上，花椒樹的結實累累，也被隱喻有子孫繁衍、興旺繁盛之意。

目前常見的食用方式是以將花椒果實採收後曬成乾製品為主。在產期8～10月果實成熟後，剪取果枝，曬乾，除淨枝葉雜質，分出種子（椒目），只取用果皮。其中，又以四川所產出之花椒品質為最佳，故花椒亦常被稱為蜀椒、川椒、巴椒。

食用花椒時所產生的辛麻感，來自於檸檬烯對味蕾的刺激，有強烈的提神、發汗、解疲勞之功效，四川古稱巴蜀之地，其地形多山多水多溼漳，千年以來的四川人，就是依靠在料理食物中加入花椒來抵禦惡劣的氣候與環境!!!而台灣亦屬於高山島型氣候，終年溼熱澳溽，多多食用花椒，對身體健康同樣有其助益之功效。

為什麼是絕代三椒???

所謂三椒者，即胡椒、花椒、辣椒這三種辛香料。它們代表著川菜料理中，最獨樹一格的辛、麻、辣三種絕妙的味蕾刺激，也可以說是川味的精神所在!!!

另外，再加入黨參、川芎、當歸、茴香、孜然、月桂、陳皮、草果、荳蔻…等等共四十八種名貴藥材，然後經過二十四小時的慢火細熬，以提取其中精華奧義，曠古未有的美味方能成就…故又在三椒之前加上絕代二字，彰顯此間風味之不同凡響!!!

本店湯底完全依尋古法慢火精燉而成，其間絕不添加一絲化學合成之成份，僅以一份赤誠之心，讓喜愛本店絕美口味之饕客能放心、安心的儘情品嚐。

店內所販售的產品，除了鮮蔬食材類外，其餘的肉類、豆類製品或是深受大眾喜好的鴨血等產品，均需經過秘製魯汁的熬煮入味後，才能上檯面販售。

產品線目前以大眾較能接受的常見食材為主，主要分為:

50元區    包括"牛腱、牛筋、牛肚、豬腱、大腸、豬頭皮、肝連、鴨胗、豬舌"等商品，並且      另有各項新品逐步開發中。

30元區    包括"百頁豆腐、雞心、牛肉片、豬肉片、羊肉片"以及兩款特調飲品"川貝陳皮露、洛神仙楂露"。

25元區    主要為常見的火鍋料食材，包括"花枝丸、貢丸、香菇丸、黃金蛋丸、蝦丸、鱈魚丸"等。

20元區    為品項最多的商品，包括了常見的"大豆干、素肚、豬血糕、芋頭片、鴨血、杏鮑菇、鮮香菇、金針菇、蘿蔔、大豆皮、油豆腐、面腸、鑫鑫腸、高麗菜、花椰菜 、水蓮菜、四季豆、季節筍等等商品

15元區    包括"素肌、芋粿巧、炸豆皮、蝦片等食材。

10元后    包括"小豆干、海帶、甜不辣、蒟蒻條、水晶餃"等食材

另外，每天還會推出各類特惠商品，讓來店消費的顧客均有意之驚喜!!!